/ 28 Ekim 2013, Pazartesi / Mutfak Püf Noktaları


Mutfaklarda da çok sık kazalara rastlanabilmektedir. En fazla rastlanan kazalar şunlardır: kayarak düşme, bıçak ve kesici alet kesikleri, yanmalar, gaz patlamaları, elektrik çarpmaları ve daha birçok kaza görülmektedir. Mutfak personelinin bilmesi gereken bazı emniyet kurallarına mutlaka uyulması gerekmektedir.

Kesikler

-Bıçağın ucunu öne doğru tutarak yürünmemelidir.
-Aşçı adaylarına, bıçağın nasıl tutularak çalışılacağı, pratik yaptırılarak, mutlaka öğretilmelidir. (Genelde, tecrübesiz aşçılarda kesikler daha fazla oluyor).
-Et hazırlarken, metalik önlük ve eldiven takılmalıdır.
-Dilimleme makinesini temizlerken, mutlaka fişin çekilmesi gerekir.
-Dilimleme makinesini kullanırken, emniyet kolu dilimlenecek maddenin üzerinde tutulu olarak çalışılmalıdır.
-Su dolu evyelere asla kesici alet konulmamalıdır.
-Bıçaklar yerlerinde düzenli şekilde tutulmalıdır.
-Et kıyma makinesi, emniyet kuralına kesinlikle uygun olmalıdır. Yani etin girdiği deliğe hiçbir şekilde parmak ulaşmamalı. Geniş boğazlı eski sistem kıyma makinesi, mutfağa asla sokulmamalıdır. Buna dikkat etmeyen iş yerlerinde sorumluluk işverene aittir. Mutfak şefinin de, bu konuda, işvereni uyarması gerekir.
-Aşçıların mutfaktaki makinelerin emniyetli kullanımını çok iyi bilmeleri gerekir.

Düşmeler

-Güvenliğe uygun kaymayan ayakkabı giyilmelidir.
-Döşemeler kuru ve temiz tutulmalıdır.
-Mutfakta, koşmadan ilerlenmelidir.
-Mutfak döşemelerinin kaymaz maddeden yapılmış olması gerekir.

Yanıklar

-Her aşçı yanında iki adet mutfak bezi (Torşon) bulundurmalıdır (giysiler kısmına bakınız).
-Sıcak bir kap taşırken, seslenerek etrafındakilerin dikkatini çekmelidir.
-Ağzına kadar kaynar sıvı dolu kap taşınmamalıdır.
-Sıcak kapların sapını dışa dönük çarpılabilir şekilde bırakmamalıdır.
-Fırından çıkan kapların tutulacak yerine biraz un dökerek sıcak olduğu belirtilmelidir.
-Kızgın yağın içine yiyecek madde atarken dikkat edilmelidir (Bilmeyenler öğretilmelidir).
-Basınçlı pişme ekipmanlarının kapaklarını açarken bilinçli hareket etmek gerekir.

Elektrik çarpması

-Elektrik akımında sorun olan her hangi bir aleti derhal mutfak sorumlusuna bildirmek gerekir.
-Elektrikli aletler ıslatılmamalıdır.
-Temizlemeden önce fişi çıkartılmalıdır.

Patlamalar

-İş bitiminde, mutfağı terketmeden önce bütün gaz vanaları tek tek kontrol edilmelidir.
-Gazı açmadan önce brülör kontrol edilmelidir.
-Yakmadan önce, fırının kapağı biraz açık tutulmalı. Gazın patlayabilir olduğunu akıldan hiç çıkarmamak gerekir.
-Tencere taştıktan sonra gazın yanıp yanmadığı kontrol edilmeli.
-Gazla çalışan sorunlu bir ekipman derhal mutfak şefine bildirilmeli.
-Bir yerden gaz kokusu geldiği zaman derhal önlem alınmalı.

Yangınlar

-Genelde, yangınlar fritöz veya yağ tencerelerinin aşırı kızmasından kaynaklanıyor.
-Bacalarda toplanan yağ birikintileri de yangına sebep olabiliyor.
-Yanan yağın üzerine su sıkılmamalıdır (Elektrik akımı olan yere de su sıkmak tehlikelidir). Yangın, yanan yer üzerine yanmaz bir madde veya kapak örtüp havasız bırakarak söndürülmelidir.
-Her mutfakta bir yangın söndürme sisteminin bulunması gerekir. Belirli aralıklarla sistemin çalışıp çalışmadığı kontrol edilmelidir.

Diğer olası kazalar

-Temizlik ürünü veya başka bir tehlikeli madde içki, su veya meşrubat şişesine asla konulmamalıdır.
-Üzerinde ne olduğu yazılı olmayan hiçbir temizlik ürünü kullanılmamalıdır ve derhal yok edilmelidir.
-Kazaların çoğu yorgunluk, dikkatsizlik ve mutfaktaki düzensizlik yüzünden olmaktadır.
-Herhangi bir kaza olayı derhal mutfak şefine bildirilmeli ve gerekli önlemler alınmalıdır.
-İkili (alkollü) olarak çalışma da bir çok kaza nedeni olabilmektedir.

İlk yardım çantası

Her mutfakta bulunması gereken bir unsurdur.

İçinde bulunması gerekenler:

-Steril gazlı bezler
-Makas ve pansuman maşası
-Göz yıkama aleti
-Deri veya kauçuktan parmak koruyucusu
-Çatal iğne ve cımbız
-Pamuk
-Alkol, tentürdiyot ve oksijen
-Aspirin
-Yanık merhemi
-Bant, flaster ve hazır yara bantları

Hatırlatma: İlaçların üzerinde, kesinlikle, isimlerinin yazılmış olması gerekir. Biten malzemeler derhal takviye edilmelidir

print


Bir Cevap Yazın

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.