Yorum Yok

A Harfiyle Başlayan Terimler

31 Mayıs 2013, Cuma | yazdı

ACIKULAK (Kuzukulağı): Yaprakları ekşi olan, ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan küçük yapraklı bir bitki (çiğ ve pişmiş olarak yenebilir). ADİSYON (Fr. Adition): Lokanta hesabı. AĞARTMA (Blanşi): Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Örneğin; vanilya sos yapımında yumurta sarıları önce ağartılır. AĞDALAŞMA: Şekerli sıvılar için kullanılan, koyulaşma anlamı. Tatlı şurubunun ağdalaşmaya başlaması; […]

Devamı...
Yorum Yok

B Harfiyle Başlayan Terimler

30 Mayıs 2013, Perşembe | yazdı

BAGET (Fr. Baguette): a-Piliç budunun ayak kısmı (incik). b- Uzun ve ince (baton şekli) fransız ekmeği. BAĞLAMAK: Koyulaştırmak. BAHARAT DEMETİ: Bukegarni (Fr. Bouquet garni); aromatik bitkilerden yapılan bir demet. BAHÜ (Fr. Bahut): Kulplu orta boy ve küçük tencere. BAKİNG-POWDER: Kabartma tozu. BAKLAGİLLER: Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi gıdaların genel adı. BAKTERİ: Tek hücreli ve milimetrenin […]

Devamı...
Yorum Yok

C-Ç Harfiyle Başlayan Terimler

29 Mayıs 2013, Çarşamba | yazdı

CEREAL (sereal): Tahıl; tahıl ekmeği (çavdar, yulaf ekmeği). CIVIK HAMUR: Akıcı kıvamda hazırlanan hamurlar. Mesela; fri hamuru. CİNCER (İng. Ginger): Zencefil. Aromatik ve acı olan bir Asya bitkisi. CİPS: Bol yağda kızartılmış yaprak patates (çok ince kesilip kızartılmış patates). CİVCİV: 300 ila 700 gr ası gelen genç piliç. Tek kişilik veya çift kişiliktir. CİZLEME: Mayalı […]

Devamı...
Yorum Yok

D Harfiyle Başlayan Terimler

28 Mayıs 2013, Salı | yazdı

DAMLA ÇİKOLATA: Nohut büyüklüğünde taneler halinde satılan ve pastacılık işlerinde kullanılan çikolata türü. DANAFOND (Fr. Fond de veau): Dana kemiği ve aromatik malzemelerle yapılan ana sos; kahverengi veya beyaz olur (sos bölümüne bakınız). Dömiglas. DANA MADALYON: Dana bonfileden kesilmiş bir santim kalınlığında bonfile parçaları. Kişi başına 2 veya üç parça düşer. DARI FÜLFÜL: 4 . […]

Devamı...
Yorum Yok

E Harfiyle Başlayan Terimler

27 Mayıs 2013, Pazartesi | yazdı

EBEGÜMECİ: Doğal olarak yetişen ve yaprakları sebze gibi yenen bir bitki. EDEVAT: Bir iş için gerekli olan malzemelerin ve aletlerin tümü (bıçak, satır, çırpma teli vb). EGZOTİK (Fr. Exotique): Uzak ülkelere ait. Uzak ülkelerde yetiştirilip bazen bizde de bulunabilen malzememler. Egzotik meyveler; ananas, mang, liçiyz, kivi vb. EKLER (Fr. Eclaire): Pişmiş hamurdan yapılan şuale krem […]

Devamı...
Yorum Yok

F Harfiyle Başlayan Terimler

25 Mayıs 2013, Cumartesi | yazdı

FAST-FOOD (Fast-fud): Hızlı yemek servisi veren lokantalar. Hızlı yemek servisi. FERMANTASYON (Fr. Fermentation): Mayalanma. FERMANTE (Fr. Fermenté): Mayalanmış veya dönmüş. FISKE: a- Çok az miktar. b- İki parmak ucu ile tutulabilen miktar. FİKS MÖNÜ (Fr. Fixe menu): Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek mönüsü. FİLE BADEM: Soyulup ince dilimlenmiş badem. Pul badem. […]

Devamı...
Yorum Yok

G Harfiyle Başlayan Terimler

24 Mayıs 2013, Cuma | yazdı

GALETA UNU (Galeta tozu): Bayat ekmeklerin ezilip elenmesi ile elde edilen toz (pane yemeklerde kullanılır). GANAŞ (Fr. Guanache): Pasta yapımında kullanılan çikolata kreması. GARNİSAJ (Fr. Garnissage): Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma. GARNİTÜR (Fr. Garniture): Her çeşit yemeğin yanında, üzerinde, etrafında, içinde verilen çeşitli yiyecek maddeler (taze fasulye, pilav patates, çilek vb.). GASTRONOMİK (Fr. […]

Devamı...
Yorum Yok

H Harfiyle Başlayan Terimler

23 Mayıs 2013, Perşembe | yazdı

HAPSETME: Bir malzemeyi bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Mesela; mantının içi hamurun içine hapsedilir. HARÇ: Garnitür, sos, iç veya pişirme suyu olarak, ayrı bir kapta hazırlanıp yemeğin üzerine veya içine karıştırılan unsur. HARENG: Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır. HAVAN: İçinde bir şey dövülüp ufalanmaya yarayan çukur kap. HAVANELİ: […]

Devamı...
Yorum Yok

I-İ Harfiyle Başlayan Terimler

22 Mayıs 2013, Çarşamba | yazdı

ISI: Sıcaklık. ISI ETKİSİ: Sıcaklık etkisi. Yemek pişirmede kullanılan ısının 3 çeşit etkisi vardır; Konsantrasyon, Yayılma ve karışıktır. Konsantrasyonda ısı dıştan içe hızlı ve yoğun şekilde etkiler. Yayılmada ısı yavaş yavaş yayılarak yiyeceğin içine işler. Karışıkta ISLATMA: a- Bazı pasta (pandispanya, bisküvi, baba tatlısı vb) unsurlarını, şerbet, likör gibi tatlandırıcı bir sıvıyla ıslatarak yumuşamalarını sağlama. […]

Devamı...
Yorum Yok

J Harfiyle Başlayan Terimler

22 Mayıs 2013, Çarşamba | yazdı

JAMBON (Fr. Jambon): Domuzun; tuzlanarak, dumanlanarak veya başka yöntemle hazırlanan ve dilimler halinde kesilerek servis yapılan soğuk budu. Ayrıca, tavuk, hindi ve dana etinden de yapılabiliyor ve şarküteri ürünü olarak satılır. JELATİN (Fr. Gelatine): Aşçılıkta ve pastacılıkta kullanılan, soğuduktan sonra donan (pıhtılaşma görevi yapan) madde; yaprak veya toz şeklinde satılır. JENUAZ (Fr. Genoise): Pandispanya (8 […]

Devamı...