/ 07 Ocak 2013, Pazartesi / Deniz Ürünleri


Balık pişirmede başlıca dört metot uygulanmaktadır. Haşlama, suda ve buharda, yağda ve tavada kızartma. Sebzelerle birlikte pişirme, yani pilakiler. Balık dünyanın en sağlıklı gıda maddelerinden biridir. Üstün protein kaynağı olan balıklarda yağda eriyen A,D,K,E vitaminleri oldukça zengin bir şekilde vardır. Balıklarda, kalsiyum, fosfor ve iyot gibi vücudumuzun ihtiyaçları olan maddeler çok miktarda bulunmaktadır.

Haşlayarak pişirme metodunda, kefal, levrek gibi büyük balıklarda uygulanan sistemdir. Balık haşlanırken, ağır kokusunun gitmesi için çeşitli sebzeler ve az miktarda su konulur.15-20 dk. Ateşte kaynatılarak haşlanır. Bu işlemde en önemli olan kısım suyunu çektirmektir. Buğu ile haşlama yapmak istiyorsanız, düdüklü tencerenizde alt kısma biraz su koyularak buhu rafına balığınız alın ve haşlayın. Kaynayan suyun buharında balığınız mükemmel pişecektir. En sağlıklı balık pişirme metodu budur.

Yağda pişirmede, sindirimi kolay, lezzetli bir balık tavası yapmak için, yağsız balıkları tercih etmekte fayda vardır. Kızartma işlemi derin bir tavada bol yağ ile yapılmalıdır. Düzgün ve aynı oranda kızarması için tavanın ağzı kapatılmalıdır. Mısır unu ve normal una bulanan balık hem daha lezzetli hem de az yağ çekmektedir. Bunun dışında yumurta ile un karışımı ve galeta unu kullanılabilir.

Izgarada pişirme, Izgara doğrudan ateş üstünde kızartmak demektir. Yağlı balıklar ızgarada çok iyi pişerler. Izgara yapılırken balık temizlenir, yıkanır, tuzlanıp, biberlendikten sonra biraz

Yağda pişirmede, sindirimi kolay, lezzetli bir balık tavası yapmak için, yağsız balıkları tercih etmekte fayda vardır. Kızartma işlemi derin bir tavada bol yağ ile yapılmalıdır. Düzgün ve aynı oranda kızarması için tavanın ağzı kapatılmalıdır. Mısır unu ve normal una bulanan balık hem daha lezzetli hem de az yağ çekmektedir. Bunun dışında yumurta ile un karışımı ve galeta unu kullanılabilir.

Izgarada pişirme, Izgara doğrudan ateş üstünde kızartmak demektir. Yağlı balıklar ızgarada çok iyi pişerler. Izgara yapılırken balık temizlenir, yıkanır, tuzlanıp, biberlendikten sonra biraz zeytinyağı ile yağlanır ve ateş üstünde pişirilir.

Pilakilerde, genelde büyük ve az kılçıklı balıklarda kullanılan yöntemdir. Bu balıklar, sebze ve yağ karışımları ile çok az su ile birlikte fırında pişirilmektedir.

Balıklar alındıkları gün veya ertesi gün hemen pişirilmelidir. Çok çabuk bozulabilirler. Balık pişirilirken tuzlanmalıdır, önceden tuzlanırsa hemen sulanır. Balıklar dışındaki, diğer deniz ürünleri midye, karides, istiridye, istakozlar da önemli balık türevleridir. Çok çeşitli salatalar ve ara sıcaklar bu ürünlerden hazırlanır. Balık yemek sağlığımız ve genç kalabilmek için önemlidir. Mümkün olduğunca ızgara ve buhar ile haşlanmış balık yemeğe gayret etmek gerekmektedir.

print


Bir Cevap Yazın


− 1 = üç