/ 03 Ağustos 2012, Cuma / Dünya Mutfakları


Alabama Usulü Ördek–Alabama Duck Procedure

Malzemeler:
2 kiloluk bir ördek,
25 gram rendelenmiş parmesan (veya kaşer) peyniri,
50 gram tereyağı,
15 gram kurutulmuş mantar,
1 yumurta,
2 sosis,
1 defne yaprağı,
1 bardak kadar süt,
2 dilim bayat ekmek,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve karabiber.

Yapılışı :
Ördeğin tüylerini yolup içini çıkardıktan ve ince tüylerini tütsüledikten sonra bunu iki gün buz dolabında tutun. Yemeğin pişirileceği gün ördeğin ciğerini, katısını ve yüreğini kıyarcasına ince doğrayın. Ekmek dilimlerini biraz sütte ıslatın. Kurutulmuş mantarları soğuk suda ıslatın. Bir kuşaneye 20 gram tereyağı koyup eritin. Bunun içine suyu sıkılmış mantarlan ve kıyılmış ördek içlerini atıp, tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Tuzlayıp biberlemeli ve bir kahve fincanı kadar et suyu döküp bir taşım kaynatın. Kuşaneyi ateşten indirince içindekilere, sıkılarak sütü çıkarılmış ve ufalanmış ekmek içlerini katıp, karıştırıp soğumaya bırakın.

Kuşanedekiler soğuyunca buna ince dilimlere doğranmış domalanın üçte ikisini, rendelenmiş peyniri ve yumurtayı karıştırarak bunları birbirlerine yedirdikten sonra gerekirse tuzlayıp biberleyin ve bunlarla ördeğin içini doldurun. Boynunu ve gerisini temiz ve beyaz renkli bir iple diktikten sonra ayaklarını geriye kıvırıp, kanatlarıyla birlikte güzelce bağlayın. Ördeğin çeşitli yerlerini bir bıçakla delin. Kalan tereyağıyle 4 çorba kaşığı zeytinyağını ve defne yaprağını pyrex bir tencereye koyup eritin. Yağ ısınınca ördeği içine oturtmalı ve çevirerek dört bir yanını nar gibi kızartmalısınız. Ördeğin her yanı kızarınca pyrex tencereyi sıcak fırına sürerek vakit vakit üstünü kaynar et suyuyla ıslatarak bu kümes hayvanını iyice pişirin. Ördek pişince fırından çıkarın ve yanına patatesli bir garnitür koyarak servis yapın.

print


Bir Cevap Yazın

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.