Yorum Yok

R Harfiyle Başlayan Terimler

20 Nisan 2013, Cumartesi | yazdı

RAFADAN: Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişir-me usulü; isteğe göre 3-5-7 dk yumurta pişirme. RAFİNE: a- Özen göstererek yapılmış yemek b- Birinci kalite madde (ekstra zeytinyağı; bir kaç işlemden geçmiş tuz, pirinç, şeker vb.). RAGU (Fr. Ragout) PİŞİRME USULÜ: Et parçalarını, kendi suyu veya başka bir sıvı içinde, üzeri kapalı, yavaş yavaş pişirme kaynatarak pişirme […]

Devamı...
Yorum Yok

Ş Harfiyle Başlayan Terimler

20 Nisan 2013, Cumartesi | yazdı

ŞANTİ (Fr. Chantilly): Krema, şeker ve vanilya ile çırpılarak yapılan tatlı-pasta unsuru. ŞEFFAF KUVERTÜR: Jöleli cila. Tart ve turtaların üzerine sürülür. ŞERBET: Şekerli su, sıvı veya meyve suyu. ŞIRA: Henüz mayalanmamış üzüm suyu. ŞOK HAŞLAMA (Fr. Blanchi) Blanşi: Çok kısa müddet kaynatma yöntemi. a- Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek. b- Etleri soğuk suya […]

Devamı...
Yorum Yok

S Harfiyle Başlayan Terimler

20 Nisan 2013, Cumartesi | yazdı

SABAYON (Fr. Sabayon): Hafif ateşte, çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı. SAFRAN: Bazı yemeklere tat, koku ve sarı renk veren (ham maddesi saç biçiminde) toz şeklinde bir baharat; bir bitki. SAKIZ KABAĞI: Dolmalık kabak. SALAMANDRA (Salamander): Gratine işini yapan alet, üstten çok hızlı ısıtan, kapaksız, bir fırın çeşidi. SALATA YAĞI: a- Sıvı yağ. b- […]

Devamı...