Yorum Yok

Aşçılık Kas Gücü Gerektirir

28 Mart 2013, Perşembe | yazdı

Titanik otellerinin mutfağı, en iyi mutfaklarda yetişen Abdullah Özcan’a emanet. Özcan mutfakta en çok disipline inanıyor. Otel mutfakları genelde çok tercih edilmez. Bu tabuyu yıkmak için oteller, birbirinden iddialı ve önemli şeflerle işbirliği yapıyor. Bunlardan biri de Titanic oteller zinciri… Mutfakları, baba mesleğini sürdüren ve çok iddialı mekanlarda çalışan Abdullah Özcan’a emanet. Otel müşterileri, dünyanın […]

Devamı...

Kahverengi Kumato Domates

28 Mart 2013, Perşembe | yazdı

Ülkemizde kırmızı domates dışında artık bir de kahverengi domates yetiştiriliyor “Kahverengi domates” olarak da bilinen “Kumato domates”in diğer türlere göre daha fazla gelir getirdiği, yapılan üretimin yüzde 90’ının ihraç edildiği bildirildi. Dünyada ilk kez İspanya’da yetiştirildiği belirtilen “Kumato domates” 2009 yılından itibaren Türkiye’de üretilmeye başlandı. Örtü altı sebze üretiminde Türkiye’nin önemli merkezlerinden Kumluca’da bazı çiftçiler, […]

Devamı...
Yorum Yok

Baharla Gelen Lezzet

28 Mart 2013, Perşembe | yazdı

Birbirinden lezzetli yemekleriyle tanınan Gaziantep mutfağına baharla gelen lezzetleri tanıyalım. Zengin mutfak kültürüyle ünlü Gaziantep’te, bilinen lezzetlerin dışında keme (bir çeşit mantar), badem çağlası, yenidünya, ayva, elma, kabak ve mantarla yaklaşık 32 türde kebap hazırlanıyor. Kebaplar, mevsimine göre yapılarak tüketiliyor. Baharla, keme kebabı, yenidünya ve çağla aşı da sofralardaki yerini aldı.Şanlıurfa, Gaziantep, Konya ve Malatya’da, […]

Devamı...
Yorum Yok

V Harfiyle Başlayan Terimler

27 Mart 2013, Çarşamba | yazdı

VANİLYA SOS: Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek ve koyultularak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir). VAPÖR (Fr.Vapeur) PİŞİRME USULÜ: Buharda pişirme usulü. VARYASYON: Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik. VAŞREN (Fr. Vacherin): Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma). VEJETAL (Fr. Végétal): Bitkisel. VEJETALİN: Fritözde kullanılan […]

Devamı...
Yorum Yok

Y Harfiyle Başlayan Terimler

27 Mart 2013, Çarşamba | yazdı

YAHNİ: Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği. Et, bir porsiyonluk kemikli, yarım porsiyonluk kemikli, kuşbaşı kemikli veya kemiksiz ve küçük parçalara doğranmış kemiksiz olabilir. YARKA: Büyük piliç. Henüz yumurtlamamış tavuk. YAVAN: Yağı az, içerisinde katık olamayan. YAYLA TAVUĞU veya PİLİCİ: Eşinip, otlayıp, açık alanda, gezerek (90 […]

Devamı...
Yorum Yok

Z Harfiyle Başlayan Terimler

27 Mart 2013, Çarşamba | yazdı

ZAR ŞEKLİ: Küçük küp (tavla zarı gibi) şeklinde kesme veya doğrama usulü. ZENCEFİL: Hindistan ve Malezya.da yetişen bir bitki kökünden yapılan baharat cinsi. Cincer (İn. Ginger). ZENGİN MEZE TABAĞI: İçinde pahalı yiyecekler (somon füme, pastırma, rokfor vb) bulunan meze tabağı. ZERDEÇAL: Kök saçaklarından, safranı andıran, boyalı bir madde çıkarılan zencefilgillerden bir bitki; mutfakta kullanılan sarı […]

Devamı...

Oktay Aymelek (Oktay Usta) Kimdir

27 Mart 2013, Çarşamba | yazdı

Yemek tarifleri konusunda kadınların en çok tercih ettiği Oktay Usta yani tam adıyla Oktay Aymelek kimdir? Gelin Oktay Usta’yı birlikte tanıyalım. Tam adı Oktay Aymelek olan Oktay Usta, 27 Eylül 1968’de Bolu’nun Mengen ilçesinde Gökçesu Kadılar köyünde doğdu. Aşçı bir babanın 6 çocuğunun en küçüğüdür. İlkokulu ve orta okulu Mengen’de tamamladı. Babası Bilal Aymelek’de gurbette […]

Devamı...
Yorum Yok

Mantar Kurabiye Tarifi

17 Mart 2013, Pazar | yazdı

Mantar kurabiye nişasta ile yapılan bir kurabiyedir ve yapımı da oldukça kolaydır. Mantar kurabiye nasıl hazırlanır? Malzemeler: 250 gr. tereyağı 1 Çay bardağı sıvıyağ 1 bardak pudra şekeri 2 yumurta 2 kaşık yoğurt 3 bardak nişasta Alabildiği kadar un Kabartma tozu ve vanilya 1 kaşık kakao Yapılışı: Tereyağı elle yumuşatılır. Çiçek yağı ilave edilir. Yumurta, […]

Devamı...

Monalisa Yemek Süslemesi

13 Mart 2013, Çarşamba | yazdı

Tablo gibi yemek süslemesi. Monalisa tablosunu yemeğe uygulamışlar. Unutulmaz gizemli tablo monalisa sofralarda da yerini almış gözüküyor.

Devamı...

Salata Süsleme

13 Mart 2013, Çarşamba | yazdı

Yaptığınız salatalara koyduğunuz malzemeleri süslü bir şekilde kesip göze hitap eden tablo gibi salatalar hazırlayabilirsiniz.

Devamı...